香港中文大學醫學院食物及藥品安心研究中心主任陳恩強教授與理學院署理院長關海山教授今天舉行新聞簡佈會，發表魚類內含孔雀石綠對健康影響的最新數據，以及西方國家的食物安全機關所發出的建議。

鰻魚比其他淡水魚較容易於體內積聚孔雀石綠及無色孔雀石綠，主要有兩個原因：鰻魚屬於無鱗魚，較容易由身體表面吸收孔雀石綠。孔雀石綠與無色孔雀石綠通常積聚在脂肪組織內，尤其是內臟，而鰻魚肌肉組織內的脂肪含量佔體重的25%。公眾不應該以鰻魚的危險性與一般淡水魚類相比，亦不應服食魚內臟。

動物研究及實驗室進行的實驗顯示孔雀石綠和無色孔雀石綠均會導致癌症、基因變異和染色體異常。許多國家以禁止使用孔雀石綠，而改用其他更安全的物質。

魚類內孔雀石綠在加拿大被歸類為二級危害健康食品，即有可能影響健康。短期服用低含量孔雀石綠並不會影響消費者健康。據專家估計，一個人如果長期每日服用含有少量孔雀石綠超過2,000塊250克淡水魚，才會出現徵狀。

但一些措施例如設立獨立食品安全機關，提供專家意見予政府及公眾人士，可以更有效確保香港的食品安全。